Бленд, преінфузія, грайндер, а також доппіо, ристретто, декаф. При виборі кави терміни можуть стати справжньою загадкою. А іноді й зовсім здається, що бариста розмовляють якоюсь особливою мовою. Розібратися в термінах кави допоможе глосарій.
Американо
Популярний напій на основі порції еспресо, що розбавляється гарячою водою. Згідно з класичним рецептом, обсяг американо становить 120 мл, і він подається досить гарячим: 84-92°. За легендою напій виник під час Другої світової війни. Американські солдати, які дислокувалися в Італії, просили розбавити незвичний еспресо водою. Так і збереглася назва "американо", тобто "кава на американський манер".
Бленд
От английского blend — “смешивать”. Это смесь разных сортов зерна для получения более оригинального вкуса. Так, например, в арабику могут добавлять немного робусты, чтобы сделать кофе крепче и придать ему новых оттенков аромата.
Грайндер
Пристрій для помелу кави. Може бути як окремим гаджетом (те, що ми звикли називати кавомолкою), так і частиною кавоварки, коли зерно засипається в апарат, а на виході отримуємо готовий напій. Є одним з найважливіших кавових аксесуарів, оскільки від якості помелу залежить смак напою.
Декаф
Кава з дуже низьким вмістом кофеїну. Прекрасний варіант, якщо хочеться випити чашку кави увечері. Секрет у тому, що декаф повністю зберігає аромат та смак зерна, а ось сам кофеїн вимивається під час обробки.
Доппіо
Вперекладі "подвійний". Як правило, йдеться про дві порції еспресо, налиті в одну чашку. Так як рецепт досить простий, доппіо легко приготувати в домашніх умовах. Достатньо мати хорошу машину еспресо або взяти її в оренду.
Лунго
Кавовий напій, схожий на еспресо, але з більшою кількістю води. На відміну від американо, напій не просто розбавляють. Весь об'єм води проходить через каву, тобто бере участь у заварюванні. Так фортеця виходить досить високою, а у смаку можуть бути нотки "паленої" кави.
Капсульна кава
Формат кави, коли кожна порція пакується в індивідуальну капсулу. Кожна така капсула герметична, отже, аромат збережеться надовго. Така кава стає популярнішою з кожним роком. Багато в чому через зручність та широкий вибір капсул. Раніше ми вже писали про те, яку машину краще вибрати, капсульну чи зернову.
Кислотність
Категорія суб'єктивного сприйняття смаку напою. Кисуватий присмак кави. Цікаво, що кислотність може мати різні відтінки: кава може мати нотки лимона, може трохи нагадувати кислі ягоди і т.д.
Обсмаження
Спосіб підготовки сирого кавового зерна до вживання. Після збирання врожаю зерно спочатку обробляють, щоб прибрати м'якоть, а потім обсмажують. Цей етап є одним з найважливіших для отримання ароматного продукту.
Преінфузія
Попереднє змочування порції меленої кави перед тим, як приготувати напій. Преінфузія допомагає зерну розкритися, в результаті бариста отримує яскравіший, виражений аромат. Преінфузія доступна як під час ручного приготування, так і в деяких кавомашинах. Перед придбанням краще дізнатися про цю функцію у консультанта.
Щільність
Характеристика кави показує, скільки твердих частинок розчинено у воді. Для її опису ще використовують термін TDS (Total Dissolved Solids). Щільність - не те саме, що міцність кави. Так як друга характеризується рівнем кофеїну у напої. Ваша кава може здаватися суб'єктивно “щільною”, при цьому рівень тонізації може залишатися невисоким.
Рістретто
Кавовий напій на кшталт еспресо, але з удвічі меншою кількістю води. Так як води потрібно менше, то і проходить крізь каву вона швидше. У результаті порцію потрапляє менше кофеїну. А ось аромат та смак яскраво виражені.
Складність
Знову ж таки, суб'єктивна категорія сприйняття напою. Складність це те, наскільки багато різних відтінків аромату і смаку ми відчуваємо в чашці. Цей момент часто обговорюється під час дегустації.
Беріть на озброєння наш невеликий глосарій, щоб почуватися впевнено, говорячи про каву. А ще, фахівці Coffice завжди раді поділитися знаннями та дати слушну пораду. Розпочати діалог можна у чаті на головній сторінці сайту.
