Як влаштовані зерна кави
Опубліковано:
Як влаштовані зерна кави
Ми звикли бачити каву у вигляді меленого порошку, готового до вживання, і рідко замислюємося, з чого складається кавове зерно. Крім кофеїну, воно містить масу речовин, що впливають наш організм. Спробуймо розібратися, як це відбувається.
Кава росте у вигляді червоних ягід на гілках кавового дерева. Такі ягоди ще називають "cherry", тобто "вишня", і не дивно - червоний м'ясистий плід дійсно її нагадує. Що стосується будови кавової ягоди, то вона така.
Будова кавового зерна
Отже, ми очистили продукт від зовнішніх волокон. Настав час розібратися, з чого складається кавове зерно і як воно влаштоване. Усередині кавової ягоди містяться дві половинки, складені разом. Це кавове зерно. Його розмір може відрізнятися залежно від сорту, але це не пов'язано зі смаком. Ідея про те, що великі за розміром зерна смачніші, — міф. Справа в тому, що виробникам простіше обробляти такий продукт, тому дрібне зерно менш популярне. Однак смак його аж ніяк не гірший, ніж у великого. Важливо звернути на це увагу, вибираючи каву для себе, а також приділити час вибору найкращої кавомашини.
Хімічний склад кави
Тепер поговоримо про склад зерна кави. Кількість кофеїну залежить від багатьох факторів, у тому силі від сорту. Як правило, у зерні арабіки 0.8–1.4% кофеїну, у робусті цей показник трохи вищий — 1.7–4.0%. Тобто, робуста швидше за все здасться міцнішим, однак у чистому вигляді її практично не використовують. Зерно має досить різкий смак і не такі високі характеристики щодо аромату. Ідеальним рішенням стане бленд, тобто суміш арабіки та робусти. Перша дасть смак та аромат, друга підкреслить його та додасть кофеїну до напою. А щоб кава не набридала, можна взяти асорти різних видів. Таку можливість надає оренда кофемашин.
Крім кофеїну, в зерні можна знайти вуглеводи (вони становлять до 50% сухого зерна). В основному це моносахариди (глюкоза, сахароза, фруктоза та інші). Також у зерні містяться білки та амінокислоти. Так, в арабіці переважає аланін, а в робусті його доповнює аспарагін.
До складу кави також входять жири. У сирому зерні можна виявити лінолеву, пальмітинову, олеїнову кислоту та багато інших. Саме наявність олій у каві може створювати гіркий смак, якщо зерно лежало надто довго.
Повний перелік речовин у кавовому зерні величезний. Зокрема, в ньому міститься теобромін, речовина, що має стимулюючу та сечогінну дію. Варто зауважити, що вміст теоброміну в каві не такий високий, як здебільшого його природне джерело — какао.
Кава - продукт, який може принести чимало користі, якщо підходити до питання помірно і розумно. Важливо звернути увагу до складу кофеїну в зерні, його якість. Варто розглянути різні види кофемашин. Суб'єктивна міцність напою може змінюватись в залежності від методу приготування.
Знаючи склад та особливості кавового зерна, можна глибше підійти до його приготування та обсмажування. А щоб заварювання кави було приємним і простим, варто звернути увагу на добрі зернові або капсульні кавоварки.
